滑蛋牛肉

滑蛋牛肉的做法

1鸡蛋搅匀，加入味精，精盐，胡椒粉，葱和油，一并拌成蛋浆；

2将生抽10克、小苏打6克、干淀粉5克、清水75毫升调成糊状；

3调好的糊中放入已片去筋膜的牛肉片拌匀；

4最后放入花生油，入冰箱保鲜室置30 分钟即成；

5在花生油烧至四成熟时放入牛肉片至熟捞出；

6沥油后的牛肉片与蛋浆一起拌匀；

7将炒锅放回火上，倒入拌匀的牛肉，边炒边加油，淋上花生油和香油炒匀即可。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽浅黄而油润，肉嫩鲜滑，蛋香浓郁，营养价值极高。

滑蛋牛肉制作提示

1炒牛肉和蛋液时，油温要高，以免成品发腥；

2制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动，下油份量要适度，才能保持菜肴的光亮润滑，若炒的火大小，则不能堆成山形，并会水；

3因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。