1将鱼头洗净，入沸水氽过，然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱，再用酱油腌一下；
2豆腐切成厚片，投入沸水锅中氽一下；
3冬笋洗净切成片；
4将炒锅置火上，下植物油烧至八成热，放入鱼头煎黄；
5添水，加黄酒、酱油、白糖略烧；
6放入豆腐片、笋片、香菇，烧沸后倒入砂锅；
7加盐调味后炖10分钟，淋明油即成。
食用中餐、晚餐