红烧牛尾

红烧牛尾的做法

1将牛尾剥去皮，刮净，剁成3 厘米长的段；

2牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌；

3将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块；

4葱、姜择洗净，葱切3.3 厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽；

5炒锅置中火上，添熟猪油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸呈黄色捞出；

6再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油；

7另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透；

8再加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鲜汤放入炸好的牛尾，烧制；

9待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。

红烧牛尾制作提示

1牛尾先腌入味，过油炸黄，加鲜汤炖烧，大火烧开，改用小火微沸，盖严煨透；

2白糖加油少许，炒成糖色，然后烧制，成菜枣红，色泽更佳；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。