1鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两个碗里；
2葱、姜切末备用；
3淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水搅拌成馅，做成约16个丸子；
5将香菇去蒂洗净，菇面向下，平放在案板上，撒上干淀粉，然后将每个香菇上放上1个鱼丸子，待用；
6将鸡蛋黄搅匀，上笼蒸熟取出，切成米粒状，放在鱼丸的四周；
7虾去壳，留尾壳，1个虾插在1个鱼丸中间，露出虾尾；
8火腿切成末，撒在鱼丸上，然后逐个整齐地放在盘中（盘中先抹上一层熟猪油），上笼用旺火蒸10分钟左右取出；
9将盘中汤汁滗在炒锅中，加入鸡清汤100克、盐，在旺火上烧开；
10用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在虾鱼丸子上即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜色调美观，鲜嫩味美。