1锅加凉水,下猪腰坐旺火烧开,去浮沫,移微火上慢煨半小时捞出。
2红曲研成细碎末,汤勺坐旺火,下猪腰及凉水,红曲末,汤沸后,捞出猪腰,用清水洗净。
3葱切1.5厘米长的段,姜切0.3厘米厚的片,茴香装入小布袋扎紧。
4汤勺坐旺火,加鸡汤、酱油、料酒、葱段、姜片、桂皮、花椒、盐、大料、味精、茴香袋,下猪腰烧开后,再煮五分钟,倒入大激发盘。晾凉后捞出猪腰,切成许多椭圆形的小薄片,越薄越好。切下的边角碎块码在盘中间成圆堆,腰片蘸原汤逐片叠码在圆堆周围成2或3层,最后余下的几片码在顶上,如一朵盛开的莲花即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
本品最好用红曲自己研成细碎末。