1将猪腿肉洗净，切成12 厘米见方的块；
3然后将猪肉和猪内脏放入锅内，加清水没过物料为准，先用大火烧开，再转小火煮到六、七成熟捞出，倒出汤；
4换入老卤2500毫升，放入猪肉和内脏，上扣篾垫，蔑垫上压重物，继续煮到全部上了颜色，捞出腿肉，切成大片；
5在另一锅内放上蔑垫，蔑垫上铺一层肉骨头，倒入苏造肉、好汤，以没过物料大半为宜，用大火烧开后，即转小火；
6同时放入猪肉片和内脏继续煨，煨好后，晾凉取出切片装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感其色泽酱红，酥而不烂，入口即化，香味扑鼻。
1老卤：水5000克、酱油500克、精盐15.克、葱、姜、蒜各15克、花椒10克、大茴香10克烧沸。撇清浮沫，凉后倒入瓷罐贮存，不可动摇，用一次后，可适当加清水、酱油、盐、沸水煮开后再用；
2好汤：以冬季为例，水5000克，烧开加酱油25.克、盐100克再烧开，即用丁香10克、官桂4.克、甘草3.克、砂仁5克、桂皮4.克、肉果5克、蔻仁2.克、肉桂5克、广皮3.克，用布包好，放入烧开的汤内煮出味即成，用后适量加料。
此菜有开胃健脾的功效，也可作为药膳上席。