爆炒腰花

爆炒腰花的做法

1猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；

2将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块；

3马蹄（荸荠）切片；

4葱切鞭炮葱、蒜瓣切米；

5酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用；

6锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油；

7锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

食用中餐、晚餐

爆炒腰花制作提示

1爆炒油温要高，动作要快；

2因有滑油过程，需准备花生油700克。