1猪腰撕去表面的皮膜,用刀一片两边,剔去腰臊洗净,在表面斜剞十字花刀(深度为腰的三分之二),再切成3厘米大斜方块,用盘装上,用盐拌匀,加湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)浆好。
2猪肚尖剔去油筋,剞刀深度和切块大小与猪腰相同,用盐拌匀,加湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)浆好。
3冬笋去壳洗净切滚刀片,水发香菇去蒂,大的改块,大红椒去蒂去籽切块,姜切小片,葱切段,用酱油、香油、味精、少许汤、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)兑成汁。
4将猪油烧沸,先下入腰花,继下入肚尖花,炒到八成熟时,倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入冬笋、红椒、香菇、姜片,加盐煸炒,随倒入腰花、肚尖、葱段、烹料酒,随即冲入兑汁,翻炒几下,装入盘内即成。
食用早餐、中餐
口感清脆嫩,味鲜美。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。