1将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出；
2冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)；
3取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂；
4出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中；
5将花椒砸烂；
6葱切碎；
7花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁；
8淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感质地软糯，椒麻鲜香，佐酒为佳。