1羊肉洗净,每隔两根肋骨用刀划断,然后剁成2.3厘米宽的段,用水浸净血水;
2把肉放开水锅中煮透,捞出洗去血沫,放入沙锅中,加入开水、料酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐,用微火煮至八成熟,捞出码入蒸碗内,加入原汤,上锅蒸烂,扣在大盘中;
3将葱米,姜米,蒜米,香菜末,辣椒面,胡椒粉放入碗内调匀成佐料,将羊肉配以佐料,上桌蘸食。
食用中餐、晚餐