1鲶鱼去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段；
2葱姜洗净切成段、片备用；
3锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出；
4锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边；
5下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。
食用早餐、中餐、晚餐
本品有油炸过程，需备猪油约300克。