鱼头鱼尾烧豆腐

鱼头鱼尾烧豆腐的做法

1将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用刀将鱼头、鱼尾取下，洗净，划上十字花刀；

2香菇去蒂，洗净，切片；

3肥瘦肉切片；

4红干椒切末；

5嫩豆腐切小块待用；

6炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，放上鱼头鱼尾稍煎片刻，加入料酒15克、精盐适量、酱油10 克、肉汤200毫升，略焖一会，起锅盛盘；

7原锅洗净上火烧热，加入大油，放豆腐块，煎至两边淡黄色；

8将鱼头鱼尾下入豆腐锅内，加精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤300毫升、味精，焖煮；

9焖煮约10 分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉，起锅盛盘。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽黄亮，滑嫩鲜辣，汤汁浓厚。

鱼头鱼尾烧豆腐制作提示

1鱼头、鱼尾须带肉；

2煎鱼时，可在锅底放少许盐，不易粘底；

3豆腐不易煎，可用油炸。