鸡辣蹦

鸡辣蹦的做法

1把鸡脯肉洗净，切成丁；

2猪肚用醋、碱加清水，清洗干净，切丁；

3鸡肫撕去鸡内金洗净，切丁；

4熟火腿切成丁；

5香菇去蒂，洗净，切成丁；

6冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成丁；

7红干椒去蒂、籽，切成小段；

8蜇皮洗净去沙，切成指甲片；

9鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用；

10鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌；

11腌好后用蛋清浆浆匀；

12核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥；

13红干椒用油炸至酥香；

14炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起；

15待油温回至七成热时，把肚丁、鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油；

16原锅上火，加鲜汤150毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油；

17然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜原料多样，鲜嫩爽脆，香辣味浓，汁芡紧抱，色泽红润。

鸡辣蹦制作提示

1芡汁多少要与原料相适应；

2鸡肫、肚丁过油要快，不要老化；

3因有各料的滑油过程，需准备熟猪油500克。