炸三鲜菜卷

炸三鲜菜卷的做法

1把海米、韭菜切成末；

2猪肉剁馅，放到碗里；

3加入盐、味精、绍酒、麻油、花椒面、葱姜末腌一会儿；

4再加蛋清25克、淀粉5克，调匀待用；

5将大头菜叶取下，用开水烫一下；

6捞出倒在凉开水里投凉，然后用刀切成6.6厘米见方的片；

7用40克蛋清加面粉调成糊状；

8把50克蛋清加淀粉45克调成蛋清粉糊；

9把调好的三鲜馅放在大头菜叶的一侧，卷成手指粗细3.3厘米长的菜卷；

10接口处抹上蛋清面粉糊粘住；

11锅放油，烧至四成热，将菜卷沾满蛋清淀粉糊；

12下锅慢慢浸炸3分钟，改用五成热油炸熟捞出，放盘内即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽银白，清鲜适口。

炸三鲜菜卷制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约750克。