1将苦瓜剖开去籽、瓤，洗净，切成小块，用开水烫一下，过凉控水；
2芹菜煮熟切成末；
3豆豉剁成茸；
4蒜切成末；
5炒锅注油烧热，逐个磕入四个鸡蛋，炸熟捞出，控油备用；
6将另4个鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入碗内；
7将汤锅内壁抹上少许黄油，放入水、少许精盐煮开；
8将蛋清逐个下入煮五分钟，捞出控水，装入盘子的另一边；
9锅内加适量开水，水上放一个碗，碗内加黄油、柠檬汁、蛋黄、水边蒸边搅打；
10待锅内水烧开，再加入精盐、胡椒粉搅匀成浓稠奶油汁，保温备用；
11炒锅注油烧热，下入蒜末、豆豉末炒出香味，放入苦瓜块、葡萄酒、白糖、精盐、水煮开，再放入炸鸡蛋煮入味；
12用水淀粉勾芡，淋奶油汁，装入盘子的另一边，撒上芹菜末即可。
食用中餐、晚餐