1将胡萝卜洗净，同玉兰片均切成丁；
2炒锅注油烧热，磕入鸡蛋，煎至两面金黄色，捞出控油，切成两半后按原煤形码在盘内；
3炒锅注油烧热，下入番茄酱，加白糖、醋、精盐煸炒，放入胡萝卜片、玉兰片、青豆，适量水烧；
4淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在煎好的鸡蛋上即可。
食用中餐、晚餐