1大番茄剥皮去籽后切成薄片；
2姜、蒜切片，葱切段；
3把鸭肝扯去血腥络，洗净后片成薄片；
4鸭肝用川盐0.5克，适量水淀粉上浆；
5在碗内放盐1克、味精1克、胡椒粉0.5克、水淀粉适量，兑成芡汁；
6将猪油7.5克，倒入铁锅入烧热，下肝片，炒散；
7下姜片、蒜片、葱段、番茄后，翻炒几下；
8烹入芡汁，略炒后起锅装盘。
食用早餐、中餐、晚餐
口感质地脆嫩，鲜香味美。