1牛毛肚用清水洗净漂白，片成长薄片，用凉水漂净；
2牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；
3葱和蒜苗（青蒜）均切成段待用；
4蔬菜（芹菜、卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片；
5豆豉、郫县豆瓣剁碎；
6炒锅置中火上，下牛油烧热，放入豆瓣炒酥，加入葱段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒香，再下牛肉汤烧沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），烧沸出味，撇尽浮沫，即火锅卤汁；
7将香油和味精调成味碟；
8将牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入锅中，然后配以火锅味碟食用。
食用中餐、晚餐