酿小瓜

酿小瓜的做法

1选用大小相等的小嫩瓜10个，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；

2用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干净，控干水分；

3鸡肉、猪三线肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；

4金钩（虾米）洗净后用温水分开剁成碎末，发水留用；

5水发香菇、玉兰片均剁末，葱切末；

6锅置旺火，注入熟猪油，烧热后先将葱末炒出味，接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟，再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒；

7再用发金钩的水将蚕豆水粉调开，放入味精、胡椒粉煸炒成馅；

8锅置旺火，注入熟猪油，烧至三成热时，放入小瓜炸2 分钟捞起；

9沥油后然后逐个地装入肉馅，摆在盘中，上蒸笼用旺火蒸30 分钟，使小瓜蒸肥；

10锅上火注入上汤1200毫升，烧开后撇去浮沫，放入盐、味精、胡椒，烧制；

10小瓜装入汤盘内，将调好味的汤舀入，淋上香油即成。

食用中餐、晚餐

口感清亮碧绿，小瓜肥鲜，汤味清香爽口。

酿小瓜制作提示

1用小刀剜的孔不要大，瓜心要去净；

2炸小瓜油温不要高，不然会使表皮褶皱易软，影响外观。油温保持三成热，过热可端离火位；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。