1将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；
2葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；
4香菇去蒂，洗净，切片；
5熟火腿切片；
6在大碗中先放葱段、姜片；
7另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；
8摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。
食用中餐、晚餐
剔除趾骨和掌骨时，不要破坏鹅掌的整体形态。