1鲈鱼宰杀洗净后控干水分，用盐和绍酒擦抹鱼的里外以码味；
2火腿、水发香菇均切片；
3葱切长条，姜切片；
4依次码入大葱、鱼、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉油；
5大火蒸约15分钟取出滗去原汁，去掉葱和姜片，把鱼放在盘内；
6炒锅烧油浇鱼身上；
7炒锅再上火，烹入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、味精，湿淀粉勾芡，淋入香油，一并浇在鱼身上，香菜或葱丝围在鱼尾处即可。
食用中餐、晚餐
口感汁清肉白，嫩滑味鲜，醇香爽口。
清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味；昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
鲈鱼富含优质蛋白质、低脂肪，还有健脾利水，补肝益肾，安胎的作用。