1将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；
2青鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，将其净肉剁成茸；
3海参用清水洗净杂质，切成4 厘米长、2 厘米宽的斜长条；
4玉兰片切成3 厘米长、0.2厘米宽、1 毫米厚的块；
5香菇去蒂，洗净，片成两半；
6荸荠去皮，洗净，切成小丁；
7鸡蛋磕入碗内，加荸荠丁、姜末5 克、葱花5 克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状；
8炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径1 厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油；
9将炸过的丸子盛入碗中，加肉清汤50毫升、酱油5 克上笼用旺火蒸10 分钟；
10待丸子起泡时取出，翻扣入盘，滗出汤汁留用；
11原炒锅留熟猪油25克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；
食用中餐、晚餐
口感此菜以圆子垫底，海参盖面，刺参油润，味美宜人，圆子透味，鲜香软嫩。
1“海参圆子”中所用海参为品质最好的刺参。海参品种较多，刺参、梅花参为上品；
2“海参圆子”中的肉圆，一定要掺入少量鱼茸和蛋液，这样既增鲜又松泡有弹性；
3因有过油炸制丸子过程，需准备熟猪油1500克。
海参营养价值高，具有滋补健身的功效。