1将对虾切除虾尖、腿，去净沙袋，挑去泥肠，用清水洗净；
2从虾头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段；
3将虾腰去皮，用刀从脊背处片1/3 深，放碗内加黄酒、精盐、味精、芝麻油各少许、葱、姜汁5克略腌；
4虾尾部去皮留尾，从脊背处片为合页形，用刀轻拍平后打上多十字花刀；
6炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将虾尾皮面先沾匀干面粉10克，再沾匀鸡蛋黄50克，下锅煎至九成熟，捞出控净油，皮面朝下放盘内；
7鸡蛋清打成蛋泊加干面粉10克搅匀，分抹在虾肉面上；
8用红辣椒皮、发菜、冬菇、嫩香菜叶、黄蛋糕摆成各色图案，作成芙蓉虾扇；
9炒锅内放花生油，中火烧至六成热时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出不用，将白糖、清汤150毫升、黄酒、精盐、味精烧开；
10再放入对虾头部用小火焖熟；
11待汤汁收浓取出，头向上竖直摆在盘中央；
12炒锅内放油，中火烧至八成热时，将虾腰部沾匀用鸡蛋黄50克、湿淀粉、面粉调成的糊下锅炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头四周；
13将芙蓉虾扇上笼蒸熟取出摆在盘中最外层；
食用中餐、晚餐
1焖虾头时，可用手勺轻轻压虾头，使虾脑外溢于汤内，待汁收浓，颜色红亮；
2炸虾腰亦可重油；
3因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
4蒸虾扇，旺火气足，约蒸4分钟即熟。