1取蟹钳用水洗净，煮熟，轻轻将蟹壳砸裂，剥去硬壳，抽出透明的硬膜；
2蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮，用刀拍成圆饼；
3水发香菇去蒂洗净，与净冬笋分别切成1.3 厘米见方的薄片；
4葱中间劈开，切成3.3 厘米的段；
5将蟹黄饼鲜艳的一面朝下，摆在碗底中央，再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边，一层层地码在碗中；
6当码到碗的一半深时，再紧贴碗边立着码一圈香菇片，挨着香菇片上方，紧贴碗边再码上一圈冬笋片；
7然后，把蟹钳肉按原法码好，把碎蟹肉放在最上面；
8将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等，依次放在蟹钳肉上，淋上香油；
9各料摆放好后盖上盖，上屉用旺火约蒸10 分钟取出，拣去葱、姜，扣入盘中即可。
食用中餐、晚餐
口感.色泽洁白，蟹肉鲜醇，蘸姜汁而食，味尤鲜美。
加工蟹钳，注意保持蟹钳肉形状的完整，2000克蟹钳可出净肉约500克。