1将螃蟹刷洗干净，除鳃去脐，放碗中淋酒入笼蒸15分钟；
2将螃蟹斩开，只留大螯，肉挖出，外壳留用，排放在碟中；
3豌豆苗洗净放开水内烫熟待用；
4将蛋清打散发泡，直到泡沫成固态为止，与螃蟹肉混合，加入盐、味精调味；
5将炒锅烧热，用大火将蟹肉、蛋清炒至蛋清凝结放在碟上，淋上鸡油，将烫熟的豆苗摆边即成。
食用中餐、晚餐