一品鸽蛋

一品鸽蛋的做法

1将鸡蛋打破取出蛋黄，蛋黄煮熟捣烂，做成鸽蛋黄;

2再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和，用开水兑好（宜干些），作用鸽蛋清；

3然后用小调羹装半调羹鸽蛋清，放进鸽蛋黄，再盖上半调羹鸡蛋清，制成椭圆形；

4制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟，约一分半钟，即成鸽蛋；

5豆腐渣抹成直径为25厘米的圆型；

6圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇（切丝）、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状，葱作蝴蝶，入笼蒸熟；

7清汤700毫升烧沸，注入汤碗，放进蒸好的一品鸽蛋即成。

食用中餐、晚餐

口感色彩鲜艳，清淡爽口。

一品鸽蛋制作提示

1亦可加菜心垫底，无韭菜，可用丝瓜衣替代；

2素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。