1将鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍，在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和黄酒，把胸鳍移至头上作耳朵；
2草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸；
3鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮，切成丝；
4鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松；
5干发菜先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用；
6熟火腿20克 切丝；
7鸡肉洗净，入锅煮熟，切丝；
10将净鱼肉剁成茸放入碗里，加黄酒、精盐、味精，再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末，搅匀成糊；
11将火腿10克剞成一个弯角，装在鱼头上；
12萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中；
13将鱼茸糊抹嵌在刀纹中；
14并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上；
15冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须；
食用中餐、晚餐
口感鱼肉鲜嫩
1此菜为清蒸鱼菜式，鲤鱼必须鲜活；
2蒸制时间不宜过长，鱼肉刚熟为佳，约需时间10分钟左右。