1将鸡肉洗净，剁成2 厘米见方的块，放入精盐3克，酱油浸渍一下；
3山药去皮，切成与鸡块大小相等的滚刀块；
4炒锅放旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鸡块下入炸成金黄色，捞在大汤碗内；
5再将山药块下油锅炸至金黄色，捞出放在鸡块上；
6精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、黄酒放入大汤碗内，添进清汤250毫升，上笼蒸；
7蒸烂取出，鸡块，山药放入盘中；
8汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜鸡肉咸香鲜嫩，山药软糯可口。
1鸡肉放在案上铺平用刀拍一拍，再轻轻地剞浅十字花刀，然后切成2厘米见方的块，这样容易入味，且断其筋，食之酥软适口；
2炸鸡块时间不宜过长，使内部水分不外溢，保持鲜嫩；
3因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。