1选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋，洗净待用；
2山药上笼蒸熟去皮，待凉手用刀剁成茸；
3山药茸加精盐调味上劲，先用蛋清将水淀粉调成糊，再将每个青椒内部涂一下糊，最后将山药糊装入；
4青椒生坯上笼蒸6分钟后取出装盘，锅内再加少许鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。
食用中餐、晚餐