1鲜虾洗净去壳、去肠泥；
2香菇去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；
3红萝卜洗净，去皮，切成米粒大小的丁；
4竹笋去硬皮，洗净，切成米粒大小的丁；
5青椒去蒂，洗净，切成米粒大小的丁；
6淀粉10克留用，另2克对成湿淀粉；
7虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成米粒大小的粒；
8葱白切成与虾粒相等的丁；
9蒜头剥去蒜衣，剁成末；
10虾粒与鸡蛋清、干淀粉10克拌匀腌渍待用；
11香菇丁、竹笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤75毫升、湿淀粉调匀待用；
12炒锅放旺火上，下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散，待虾成白色，倒进漏勺；
13炒锅留余油，倒入调匀的配料，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘。
食用中餐、晚餐
口感此菜五彩缤纷，鲜脆可口，特适合老年人品尝。
因有过油炸制虾的过程，需准备植物油500克。