鸡茸蛤士蟆

鸡茸蛤士蟆的做法

1将蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加盖焖透后，放入清水中拣去杂质和黑丝；

2将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中，加入清汤500毫升，葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出；

3将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥，用葱姜水加清汤500毫升化开，加入精盐，搅打上劲，加入鸡蛋清和湿淀粉，再搅匀成鸡茸；

4取炒锅置火上，加入清汤和蛤士蟆，调入精盐、味精和黄酒烧透；

5再撇去浮沫，加进豌豆，用淀粉勾芡，倒入鸡茸搅匀至熟，出锅至深盘中，撒上火腿末即成。

食用中餐、晚餐

口感成品洁白细腻，柔滑鲜嫩，营养丰富。

鸡茸蛤士蟆制作提示

1蛤士蟆油本是无味之物，全凭料理得当，烹调得法，方能脍炙人口；

2此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。

鸡茸蛤士蟆健康提示

此菜选用的是雌性哈士蟆卵巢的干制品，哈士蟆油是中医的养阴药，治虚痨、咳嗽等症，为名贵的滋补品。