油爆鳝片

油爆鳝片的做法

1将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；

2鳝鱼放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，再切成长4厘米的片，放在碗内；

3碗内加少许料酒、湿淀粉，调匀上浆；

4油菜叶洗净，切丝；

5猪肥膘肉洗净，切小；

6香菇去蒂，蒜去皮均洗净，切末；

7另用一只小碗，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉和适量清汤，拌匀调成芡汁；

8将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，将油菜丝下锅炸成油菜松取出，放在盘的边缘；

9再将锅内油烧至七入成热，把浆好的鳝肉片倒入，速炸一下(10多秒钟)，见鳝肉片浮出油面即连同油倒入漏勺，沥干余油；

10原锅留少许油，趁油热时将肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入，略炒片刻；

11再把鳝肉片回到锅内，烹入料酒，倒入碗内芡汁，颠翻几下，待芡汁变浓并裹沾在鳝肉片上，淋入香油，出锅盛在盘子中间即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，滑爽脆嫩，鲜香味浓。

油爆鳝片制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约500克。