芋茸锅贴鸡

芋茸锅贴鸡的做法

1将鸡剖背脊骨处打开腹腔，除净内脏，洗净，加细盐、葱结、姜片、黄酒腌渍六七分钟；

2将净鸡上笼蒸烂，去骨，斩下头、翅、脚留用；

3把鸡肉铺在洗净的猪网油上，撒上五香粉、胡椒粉、味精，再将荔浦芋头去皮蒸烂后，碾压成芋茸，用细盐、味精、胡椒粉拌匀后，铺在鸡肉上，抹平；

4将网油包拢成为芋茸鸡生坯；

5鸡蛋和干生粉调匀成蛋粉糊，涂在网油封口处，并抹在鸡头、翅，爪上；

6烧热锅，放生油，烧至油六成热时，放芋茸鸡入锅炸，至呈金黄色、香脆、里熟，即可捞出；

7将鸡头翅、爪，也放入锅炸，至呈金黄色、香脆，取出，一起趁热改刀，切块装盘，盘四周放上头、翅、爪，组成整鸡形状；

8四周围上香菜衬托，上桌随带辣酱油和番茄沙司佐食。

食用中餐、晚餐

口感外金黄香脆肥润，里软嫩糯滑鲜美，装盆形态美观，荤菜相配自然，系秋季应时宴会菜之一。

芋茸锅贴鸡制作提示

1掌握好油温，要炸透，防止外焦里不熟；

2口味宜淡，香料宜多一些；

3备花生油250克，实耗约100克；

4炸鸡头要戳碎眼睛，防止眼泡内水骤受高热迅速膨胀而爆破，把沸油溅出伤人。