1将光母鸡洗净，在膝部用刀稍拍一下，放入多量的冷水锅中，用中火烧沸，撇去浮沫，改用微火煮20分钟；待鸡膝部露出腿骨时，捞起晾凉。
2将鸡身切4块，鸡头一劈两片，翅膀，鸡爪切成两段，一起放入小盆中，加入精盐，味精，白酒适量调匀，密封腌渍1小时，翻拌一下，再腌一小时，将剩下的精盐，味精，红糟，绍酒，白糖35克，五香粉，鸡汤混合搅匀，倒入再浸一小时，拨开红糟浮沫，轻轻取出鸡肉放在砧板上，切成条块装盘。
3白萝卜洗净去皮切成截面长为1.5厘米的长条，每条相对两面剞十字形刀纹成梭衣萝卜，浸在盐水中30分钟，捞出挤去水;辣椒切丝放在碗中，加白糖40克，香醋调匀，再放入梭衣萝卜浸渍20分钟，取出沥干汁，放在鸡肉两边即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽红艳，质地软嫩，糟香醇厚，咸鲜适口。
1宜选用肥壮草母鸡，烹制时以微火浸煮，保持肉质细腻，嫩爽，并略带脆劲，韧劲。
2红糟制馔为福建菜肴所尚，味醇浓郁，芳香扑鼻，糟香味宜调制得法。