1选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
2将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
3取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
4汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
5鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。
食用中餐、晚餐
口感肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。
1硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
2煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
3冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
4子鸡煮约2小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。