1将鸡剁成小块，加入料酒、白糖、红腐乳汁、红腐乳（捣碎）拌匀腌30分钟；
2春笋切成块；
3生菜洗净下入开水锅内焯一下，捞出控水；
4将鸡块（皮朝下）整齐地码在碗内，放上笋块，浇上腌鸡的卤汁，上锅大火蒸20分钟取出；
5鸡块码在盘内，周围点缀生菜叶；
6将蒸鸡的原汁滗入锅内烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入葱段，浇在鸡块上即可。
食用中餐、晚餐