九味贵妃鸡

九味贵妃鸡的做法

1葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；

2香菜摘洗干净；

3将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；

4将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；

5鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；

6用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；

7锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；

8下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；

9待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；

10锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；

11倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；

12将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。

食用早餐、中餐

口感色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。

九味贵妃鸡制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。