1将鸡开膛，去内脏，洗净后焯水，焯水后再度洗净；
2煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片，沸后撇去浮沫，再加适量料酒，将焯过水的鸡投入，移至小火煮熟，离火后再加盐，使鸡浸泡入味；
3晾凉后将鸡捞出，沥净汁水，拆去骨头，改刀装盘；
4将酱油盛在碗中，加盐、鸡表、胡椒粉、香油、鸡汤制成红色卤汁；
5上桌时将卤汁浇在改刀的鸡上即成。
食用中餐、晚餐