1燕菜涨发洗净；
2将净鸡里脊去筋砸成细茸；
3绿菜叶挤汁；
4鸡茸加绿菜汁、精盐焖开；
5放入蛋清，搅成泥状；
6坐勺上火，倒入上等鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁烧开；
7将勺离火，把泥茸用筷子徐徐往汤内拨动；
8把勺上火，撇去浮沫，调入味精，倒入盖碗内，再将燕菜推入汤内即成。
食用早餐、中餐、晚餐
本品需上等鸡汤约1000克。