1将银耳择洗干净，放入勺中；
2银耳内加入鸡汤、料酒、精盐、味精煨焖入味；
3鸡里脊去筋砸成细茸，放入碗内；
4碗内加入菜汁（菠菜取汁）?开，放入精盐、水淀粉、蛋清搅匀；
5炒勺上火，倒入鸡油烧热，将绿鸡茸倒入晃动；
6使其浮于油面成片，用手勺划开，倒出沥油；
7勺再上火，加入鸡汤、盐、姜汁、银耳、鸡茸；
8调入味精，颠炒均匀，淋入水淀粉炒匀，装入盘中即成。
食用早餐、中餐、晚餐
本品有油炸过程，需备鸡油约500克。