1葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米，香菜摘洗干净。
2将鲜贝洗净，用净白布按干水分，将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀，把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。
3锅内放入油烧至六成热时，将鲜贝下入油锅内滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50油，下入花椒粉、姜米、蒜泥、红椒米、煸炒出香辣味，将滑熟的鲜贝复倒入锅内，烹料酒、随即冲下兑好的汁，翻颠几下，装在盘内，拼香菜即可。
食用中餐、晚餐
口感色泽红亮，滑嫩柔软，多味香鲜。
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。