1将鱼肉剁成泥放入水碗中，加水，盐，搅拌至有粘性时再放入水搅拌起劲，放入姜，味精，蛋清搅匀成鱼茸.将火腿切成菱形片十片，油菜焯熟.
2锅中放入清水半锅，置中火上，用手勺将鱼茸一片片地舀入锅内.然后移至小火上养，下面成白色时将鱼片翻身，水将沸起时要加冷水，待两面养熟呈玉白色即成鱼白.
3炒锅置火上，下猪油15克，放入葱段，煸出香味，加入酒和汤水，烧沸后取出葱段，再放入盐，味精，将湿淀粉调稀勾芡，倒入鱼白，转动炒锅，用手勺轻轻一推，加入油菜和火腿片，淋上鸡油，起锅装盘即成.
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感此菜形似鱼白,味鲜滑嫩.