1草鱼宰杀洗净取鱼腹肉洗净去里膜,切6×4 厘米的块;
2白萝卜洗净,切丝;
3葱去根须,洗净,取葱白切段;
4锅置旺火上,下花生油到五成热时将萝卜丝过油即速捞起,沥去油后用沸水冲净,挤去水分,放白汤100毫升中腌渍;
6锅回旺火上,加入葱段、姜片、白汤400毫升,再将萝卜丝(去腌汁)放入鱼肉一边,旺火烧2分钟,拣去姜片,加入精盐、味精、料汤调味,撇去浮油,装碗即成。
食用中餐、晚餐
口感肉质细嫩,汤白如奶,时鲜宜口。
1萝卜丝和鱼肉过油目的是去异味,故过油时间不能过长;萝卜丝腌渍的目的在于入味;
2因有过油过程,需准备花生油500克。
此菜适合老年人食用。