醋椒鱼丸

醋椒鱼丸的做法

1草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉；

2将净鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状；

3鱼茸内加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状；

4然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用；

5冬笋削皮，洗净，切成象眼片；

6香菜择洗干净，取其梗切成2 厘米长的段；

7水发木耳摘蒂，洗净，撕成小片；

8勺内加清汤500毫升烧开，将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子，氽至嫩熟捞出，放到大汤碗内；

9原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋，烧开后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在汤碗内上桌。

食用中餐、晚餐

口感口味咸鲜酸辣，色泽淡红，鱼丸软嫩。

醋椒鱼丸制作提示

1主料以桂鱼肉为最好，其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品；

2鱼肉应剁细，鱼料子搅拌时要吃足水，以放冷水内能浮起为好；

3氽鱼丸时，冷汤下锅，转用温火，保持微开。