1将海蜇头漂洗干净，除杂质，放在清水中浸泡4小时，捞出控干水分，切成方块。
2将草鱼洗净，剔取鱼肉，切成见方的丁，放在碗内，加入绍酒2茶匙、精盐1茶匙和鸡蛋清，搅拌上劲，再加入湿淀粉半汤匙拌匀。
3小碗一只，放入绍酒少许、精盐1茶匙、白糖、味精、清汤、湿淀粉少许，调成芡汁备用。
4炒锅放旺火上，舀入清水2杯，烧沸后放入海蜇头块一烫即捞起沥水。
5取炒锅一只，放旺火上，下入熟猪油，烧至五成热，投入鱼丁划散，呈白色时，倒漏勺内沥油。
6在炒锅留底油少许，回置火上，投入葱段煸香味，烹入调好的芡汁，倒入海蜇头块、鱼丁，将炒锅颠翻几下，淋上熟猪油即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感此菜口感脆爽，鲜嫩清香。
原料中猪油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油300克左右。
原料海蜇200克为海蜇头的量。
此菜富含蛋白质、维生素A及碳水化合物，可防治血管疾病。