红酥肉

红酥肉的做法

1五花肉刮洗干净，在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用；

2葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；

3将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性；

4肉皮平摊墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用；

5将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮；

6再将肉茸表面抹光滑，改刀成长4.5 厘米、宽1.8 厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯；

7炒锅洗净上火，舀入熟猪油烧至六七成热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出；

8炒锅洗净上火，舀入猪油，油热后，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤400毫升，同烧；

9待烧沸后，移小火上加盖焖至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上香菜段即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠。

红酥肉制作提示

1炸时分散，一块块炸，勿使其粘连；

2炸好的红酥肉下锅焖时，块块排列，不可上下叠压；

3因有过油炸制过程，需要准备熟猪油700克左右。

红酥肉健康提示

1本菜以五花猪肉为主料；

2猪肉有滋阴润燥之功，对于体虚瘦肉弱者，有食疗作用。