兰州红烧肉

兰州红烧肉的做法

1将五花肉洗净，切成2.5 厘米见方的块；

2锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩时捞出，沥油放入另一炒锅内；

3炒锅置火上，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火烧开；

4再移至小火上烧软，再移旺火上烧开，拣去葱、姜，淋香油盛盘上桌。

食用中餐、晚餐

口感色泽红润如枣色，肉酥烂而味厚，汤粘稠而发亮。

兰州红烧肉制作提示

1先炒糖色，再加清汤及调料，烧肉红润艳丽；

2将肉白煮至七成熟，再加盐及酱油，烧约10余分钟，膘肥不腻，瘦肉软嫩，不必顾虑不入味，鲜美醇厚，口感极佳；

3家庭制作，锅中放油，加糖少许炒出红色，下肉块煸炒，烹料酒下味精放砂锅中，加葱、姜及香料，大火烧开，小火炖至软烂，加酱油及盐，烧约10分钟左右，若汤汁过多，可开盖大火收汁，以汤汁糊稠、油润光亮，软嫩酥烂为佳；

4因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。