1把收拾好的铁雀（麻雀）洗净，擦干水分；
2每个铁雀剁成两半，把爪和嘴剁去；
3用小盆加少许花椒粉、淀粉、料酒、盐、鸡蛋调成糊；
4铁雀放入调好的糊内抓匀；
5炒勺擦净倒入油，烧到八成热把铁雀一个一个地放入勺里炸，轻轻用勺推动，用慢火炸2 分钟左右捞出；
6把勺移到旺火上，待油烧到八成热再倒入铁雀炸成金黄色捞出盛盘，吃时醮麻椒盐。
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽金红，外焦里嫩，清香味美。
1铁雀用盐、料酒腌1小时味更佳；
2炸时不要使铁雀粘住，粘连处成熟度不一致；
3因有过油炸制过程，需准备植物油500克。