炒三不粘

炒三不粘的做法

1取300克蛋黄与100克蛋清，在碗里打开搅暄；

2锅内添水400毫升，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质；

3滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀；

4炒锅内下熟猪油，中火烧三成热时，陆续把糊倒入，用小火炒制，并不断搅动；

5逐渐将余油加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘；

6上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。

食用中餐、晚餐

炒三不粘制作提示

1必须选用上好生粉（即绿豆粉），才能制成“三不粘”；

2炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。