1荸荠放入水中，洗涤干净，切去头部、底部，削去外皮，放在稀盐水中浸泡片刻，捞出，冲洗至没有咸味；
2将加工洗涤干净的荸荠切成细粒；
3荸荠粉用水开，调成稀芡汁；
4姜切片；
5鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀；
6将锅添清水1000克，放入白糖、姜片；
7待糖化开后，将姜片捞出，放入碎荸荠粒，勾入荸荠粉芡汁，调整好稀稠；
8待汤开将蛋徐徐倒入锅中，搅拌均匀成蛋花即可。
食用早餐、中餐、晚餐